http://www.food.com/recipe/boeuf-bourguignon-a-la-julia-child-148007
Kış mevsiminin ortalarına geldik. Havalar epey soğudu. Hepimiz evlerimizde daha çok zaman geçirir olduk. Evde zaman geçirmenin bir başka keyfi de farklı tarifler deneyip sevdiklerimizle sofra başında buluşmak.
Benim eşim çok güzel yemek pişiriyor. Gölevlerini işletmeye çevirdiğimiz zaman bir süre misafirlerimize yemekleri de kendisi pişirdi. Şimdi misafirlerimizin birçoğu yemek pişirmeyi kendileri tercih ediyorlar ancak istenirse biz de onlar için pişiriyoruz.
Sizlerle gölevlerinde çok beğenilen Boeuf Bourguignon tarifini paylaşmak istedim.
Tarif Julia Child’ın “Mastering the Art of French Cooking, Volume One (1)” adlı kitabından uyarlanmıştır.
Bu tarif 4 kişiliktir.
Malzemeler
1 kilo yağsız iri dana kuşbaşı
150 gram füme dana döş (bacon)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
2 çorba kaşığı un
3.5 su bardağı et suyu
2 su bardağı kırmızı şarap (tercihen Pinot Noir)
1 çorba kaşığı domates salçası
Üçer dal taze kekik, adaçayı ve biberiye
2 adet defne yaprağı
3 diş sarımsak
350 gram arpacık soğan
350 gram mantar
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz ve karabiber
Yapılışı
Fırınınızı önceden 225 derecede ısıtın.
Büyük boy bir tencerede (tercihen fırına girebilen içi emaye kaplı dökme demir) iri küpler halinde doğradığınız füme dana döş parçalarını, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek, kahverengileşene kadar yaklaşık on dakika boyunca orta ateşte kızartın. Döş parçalarını ayrı bir tabağa alın.
Tencereye bıraktığı yağda kağıt havluyla iyice kuruladığınız kuşbaşı et parçalarını üç ayrı seferde, her seferde yaklaşık yedi dakika boyunca, her tarafı kahverengileşene kadar soteleyin. Etleri ayrı bir kaba alın.
Tenceredeki yağda irice doğradığınız kuru soğan ve havucu kavurun. Kuşbaşı et ve dana döş parçalarını ekleyin, üzerine birer çorba kaşığı tuz ve karabiber ve 2 çorba kaşığı unu serpip karıştırın. Tencereyi üstü açık olarak fırına verip dört dakika pişirin. Fırından alıp karıştırın ve dört dakika daha fırında bekletin.
Fırını 170 dereceye getirin. Tencereyi fırından çıkartıp orta ateşteki ocağın üzerine alın. 2 su bardağı kırmızı şarabı, 3 su bardağı et suyu, birbirine fırın ipiyle bağladığınız otları, ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatıp tencereyi fırının alt katına yerleştirin ve iki buçuk saat boyunca pişirmeye bırakın.
Ufak bir tencerede arpacık soğanları üç dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin ve soyun. Kök kısmına bıçağın ucuyla kesişen iki ufak çizik atın ve geniş bir tavada bir çorba kaşığı tereyağıyla beş dakika soteleyin. Soğanları ayrı bir kaba alıp aynı tavada 1 çorba kaşığı tereyağıyla mantarları bütün olarak suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Tavaya soğanları ekleyip üzerine yarım bardak et suyu dökün. Orta ateşte soğanlarla mantarlar et suyunu çekip karamelize olana kadar yaklaşık yirmi dakika pişmeye bırakın.
Etleriniz piştikten sonra, orta boy bir kabın üzerine oturttuğunuz süzgece tencerenin içindekileri dökün. Süzgecin içindeki kuşbaşı et parçalarını ve havuçları servis tabağınıza alın. Yemeğin süzülmüş suyunun yüzeyine çıkan yağı kaşık yardımıyla alıp geri kalan kısmını etlerin üzerine gezdirin. Mantarları ve arpacık soğanları ekleyip servis yapın.
Yanında bol tuzlu suda haşlanmış Pappardelle makarna veya pirinç pilavı tavsiye ederim. Fırına girebilecek bir tencereniz yoksa derin bir güveç kabı da kullanabilirsiniz.
Bu soğuk kış akşamlarında afiyetle yemeniz dileğiyle…
Güveçte boeuf bourguignon
Merhaba, tarif icin tesekkur ederim. mutlaka deneyecegim
Rica ederim..simdiden afiyet olsun